Produits alimentaires -> Recettes*
I - Composition de homard frais ,bouquet de jeunes pousses et émulsion à l'huile d'Argan
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour vinaigrette santé : 10 cl d'huile d 'Argan A5
- 4 homards moyens
- 1 oignon, 2 carottes, 50 cl d'eau, 2 feuilles de laurier
- 250 g de salades mélangées
- 1 bouquet garni
- gros sel et poivre
- un peu de vinaigre de framboise ou autre.
1. Faire émincer l'oignon et les carottes . Dans une casserole,
porter l'eau à ébullition avec le mirepoix, le bouquet
garni, les feuilles de laurier .Ass. de sel et poivre. Y faire pocher
les homards 8 mn .
2. Retirer les homards et les couper en deux.
3. Laisser réduire le court- bouillon de moitié
à feu moyen quelques minutes. Ajouter le vinaigre de framboise,
Filtrer.
4. Faire monter la sauce en ajoutant en filet, l'huile d'Argane
au court bouillon réduit qui servira comme vinaigrette.
5. Mélanger la salade avec un peu de vinaigrette et la
dresser, sur une assiette, avec les moitiés du homard.
Servir avec le reste de la vinaigrette à part.
II - Mignon de veau pané, bouquet de salades et vinaigrette à l'huile d'Argan
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 morceaux de filet de veau 80 g chacun
- un peu de farine
- Pour la sauce :
- un peu de panure ( mie de pain et parmesan) ½ l fond brun
- 2 œufs 2 cl de crème 35%
- un peu de poivre noir concassé
- 100 g de salade mélangée 1 c. de moutarde de Meaux
- 5 cl de vinaigre de framboises
- 5 cl d'huile d 'Argan A5
1. Faire réduire le fond brun de moitié , ajouter
la crème , le poivre concassé et laisser mijoter.
2. Ass. saler, poivrer les morceaux de filet de veau ; les fariner
; les tremper dans l'œuf et passer dans la panure.
3. Dans une poêle beurrée, faire dorer les filets
2 à 3 mn de chaque côté et terminer la cuisson
au four
4. Retirer la viande du four et la dresser dans une assiette avec
des pommes de terre, et la sauce.
5. Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'argan
avec la moutarde de Meaux et en ajoutant le vinaigre de framboise
en filet. Arroser la salade et servir.
* Recettes par Mohamed, chef du Collège LaSalle de Montréal.